最近食物安全中心指，長(zhǎng)時(shí)間以高溫烹煮蔬菜，可釋出致癌物“丙烯酰胺”。 目前人們提倡健康飲食，多蔬菜少肉，但原來(lái)炒菜亦會(huì)釋出致癌物“丙烯酰胺”，食物內(nèi)的游離“天門(mén)冬酰胺”會(huì)與“還原糖”產(chǎn)生反應(yīng)，形成丙烯酰胺。炒菜時(shí)溫度愈高、時(shí)間愈長(zhǎng)，產(chǎn)生的丙烯酰胺會(huì)愈多。時(shí)間更占人體總攝入量44.9%，過(guò)量攝取恐產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)的毒性作用。食物安全中心29日公布的研究結(jié)果指，研究的蔬菜中，以炒翠玉瓜的丙烯酰胺含量最高，每公斤含360微克，其次的是炒蒜頭、洋蔥及通菜等。中心建議，大家應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間以高溫烹煮食物，另亦可考慮在炒菜前先灼菜1分鐘，或以白灼或蒸的方法烹煮，部分蔬菜亦可在清洗后生吃。 保持均衡和多元化飲食，每天應(yīng)進(jìn)食最少3份蔬菜，不應(yīng)吃過(guò)量薯片和炸薯?xiàng)l等煎炸食物，亦應(yīng)避免烹煮食物時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或溫度過(guò)高。而煎炸食物，應(yīng)避免以過(guò)高油溫長(zhǎng)時(shí)間烹煮，并避免進(jìn)食燒焦或顏色過(guò)深的食物。 而且在尤其在薯片當(dāng)中，有些采用低材料的塑料包裝經(jīng)過(guò)高溫封裝嚴(yán)重影響到食品的健康，還可能存在氣味，可以選擇高檔的包裝盒封口的，并且?guī)?nèi)包裝，大部分的包裝盒都是采用環(huán)保的熱熔膠進(jìn)行粘接，熱熔膠粘接使包裝盒更精致產(chǎn)品更健康美味。